Mouton ou agneau entier pour l'Aïd
C'est la semaine de l'année où tout part. Une bête entière ne se trouve pas en passant : elle se réserve, et plus tôt vaut mieux que plus tard.
Pourquoi la veille, c’est trop tard
Le nombre de bêtes disponibles pour l'Aïd el-Adha n'est pas élastique. La demande, elle, se concentre sur trois ou quatre jours. Les commandes qui arrivent la veille se heurtent donc à ce qui reste, pas à ce qu'on voulait.
Réserver tôt, c'est aussi pouvoir choisir : le poids, agneau ou mouton, la découpe. Une fois la semaine entamée, ce choix se réduit à ce qui est encore là.
Ce qu'on vous demandera au téléphone
- Agneau ou mouton
- l'agneau est plus doux, le mouton plus prononcé et il tient mieux les épices
- Le poids
- dites plutôt combien de personnes vous êtes, on convertit
- Entier ou découpé
- et si découpé, en quels morceaux : gigot à part, épaule pour le mijoté, collier pour le couscous
- Le jour et l'heure de retrait
- sur ces journées-là, l'heure compte autant que le jour
Ce qu’une bête de vingt kilos donne réellement
Pour se repérer, un agneau donne environ 60 pour cent de son poids vif en viande consommable. Une bête de vingt kilos représente donc à peu près douze kilos dans les paquets, os compris.
Ce qui reste après la fête se congèle sans problème, à condition de séparer en portions avant de mettre au froid. Une pièce de quatre kilos décongelée d'un bloc, c'est quatre kilos à manger dans les deux jours.
Le délai de commande et les modalités de retrait pour l'Aïd se confirment au téléphone. Ils dépendent de la date de la fête, qui change chaque année.
Réserver la bête
Le poids, agneau ou mouton, entier ou découpé, et le jour de retrait. Quatre questions, un appel.
Du lundi au vendredi de 9h à 19h30, le samedi de 8h30 à 18h