Le mois de Ramadan au comptoir
Trente jours pendant lesquels on cuisine tous les soirs, souvent pour du monde, et toujours à la même heure. Ce qui aide le plus, ce n'est pas une promotion : c'est de ne pas devoir passer à la boucherie chaque après-midi.
Une commande par semaine plutôt qu’un passage par jour
Une commande hebdomadaire tient mieux le rythme du mois qu'un passage quotidien. Vous dites le lundi ce qu'il vous faut pour la semaine, vous passez le prendre en une fois, et le frigo fait le reste. Ce qui se congèle se congèle, ce qui se mange dans les trois jours reste au frais.
Ce sont les morceaux à cuisson longue qui rendent le plus service sur ce mois : l'épaule d'agneau, le collier, le plat de côtes de bœuf, la cuisse de poulet. On les met en route en fin d'après-midi et ils attendent sans se dessécher, ce qu'un filet ne fait pas.
Ce qui tient le rythme du mois
- Haché et kefta
- boulettes, farcis, briouates
- Collier et épaule
- harira, tajines, couscous
- Cuisses de poulet
- elles supportent l'attente au chaud
- Bouillon
- os, jarret, plat de côtes
Les horaires de la boucherie pendant le Ramadan se confirment par téléphone : ils peuvent différer des horaires habituels selon l'heure de la rupture du jeûne.
Commander pour la semaine
Vous dictez la liste une fois, vous passez la prendre en une fois. Le frigo fait le reste.
Du lundi au vendredi de 9h à 19h30, le samedi de 8h30 à 18h