Ce qu'il y a au comptoir

Quatre rayons, et dans chacun des morceaux qui ne se cuisinent pas de la même façon. Ces pages disent surtout à quoi destiner quoi, parce que c'est la question qui revient le plus souvent devant la vitrine.

Choisir par le plat, pas par le morceau

La plupart des gens arrivent avec un plat en tête et pas un nom de morceau. C'est la bonne façon de faire : un couscous, un barbecue, un rôti pour six, une carbonnade. À partir de là, le choix se réduit à deux ou trois pièces, et le budget suit.

Un comptoir change d'un jour à l'autre. Ce qui est en vitrine un mardi n'y est pas forcément un vendredi, et une grosse pièce se prépare. Pour une quantité inhabituelle ou une pièce précise, un coup de fil la veille évite le déplacement pour rien.