Merguez, brochettes et préparations du comptoir
C'est le rayon qui se vide entre mai et septembre, et qui remonte dès qu'il fait beau un samedi. Merguez, brochettes, kefta, haché assaisonné : de quoi remplir une grille sans passer une heure en cuisine.
Ce qui part sur la grille
- Merguez
- barbecue, poêle, four
- Brochettes
- bœuf, agneau, poulet, assaisonnées
- Kefta
- en boulettes, en brochettes, ou en tajine
- Haché assaisonné
- burgers, boulettes, farcis
- Saucisses
- grillades et plats de semaine
- Grillades assorties
- plateau composé au comptoir
Le comptoir change d’un jour à l’autre. Pour une pièce précise ou une grosse quantité, un appel la veille évite le déplacement pour rien.
Le cas du barbecue de dix personnes
Un barbecue de dix personnes, c'est le cas de figure de ce rayon. On compose au comptoir plutôt que de prendre trois paquets au hasard : quelques merguez, des brochettes, des cuisses, et de quoi contenter ceux qui ne mangent pas épicé. Le reste de l'année, c'est le rayon du repas préparé en dix minutes.
Ne piquez pas les merguez, et baissez le feu
Une merguez percée perd sa graisse dans les braises, et cette graisse revient en flammes sur la viande. Ce qui reste dans le boyau est alors sec, et le dessus est noir. On ne pique pas, on ne presse pas avec la pince, et on les pose sur une zone moyenne du barbecue plutôt qu'au-dessus des braises rouges. Douze à quinze minutes en les retournant, et elles sont cuites sans éclater.
Pour les brochettes, ce qui compte est la régularité de la découpe. Des morceaux de tailles différentes sur la même pique donnent forcément du cru et du trop cuit, parce qu'ils passent le même temps sur le feu. C'est aussi pour ça qu'on ne mélange pas poulet et bœuf sur une même brochette.
Compter pour un barbecue : 300 à 400 grammes de viande par adulte toutes pièces confondues, moitié moins pour un enfant. Au-dessus, il reste toujours quelque chose sur la grille à la fin.
Composer un plateau de grillades
Dites combien vous êtes et qui ne mange pas épicé. On compose au comptoir plutôt que de vous laisser deviner les quantités.
Du lundi au vendredi de 9h à 19h30, le samedi de 8h30 à 18h